محصولات پودری
خرید روغن حیوانی (Ghee) آنایار
روغن حیوانی (Ghee) چیست؟
روغن حیوانی یا Ghee نوعی چربی خالص لبنی است که از کره تولید میشود. این محصول که در ایران بیشتر با نام روغن کرمانشاهی شناخته میشود، پس از حذف تقریباً کامل آب و پروتئینهای موجود در کره به دست میآید و در نهایت محصولی با حدود ۹۹ درصد چربی شیر و کمتر از یک درصد رطوبت تولید میشود.
برخلاف بسیاری از روغنهای خوراکی، روغن حیوانی مستقیماً از چربی طبیعی شیر تهیه میشود و به همین دلیل علاوه بر عطر و طعم منحصربهفرد، از نظر عملکرد در فرآوری مواد غذایی نیز جایگاه ویژهای دارد.
روغن حیوانی زرین شاد سپاهان از شیر تازه آغاز میشود و تمامی مراحل تولید، از جداسازی خامه، تولید کره و تبدیل آن به روغن حیوانی، بهصورت کامل در خطوط تولید این مجموعه انجام میشود. این یکپارچگی فرآیند، امکان کنترل دقیق کیفیت مواد اولیه و یکنواختی محصول نهایی را فراهم میکند.
روغن حیوانی چگونه تولید میشود؟
تولید روغن حیوانی از چربی طبیعی شیر آغاز میشود.
در مرحله نخست، شیر تازه تحت فرآیندهای استاندارد لبنی قرار گرفته و خامه آن توسط دستگاه سپراتور از شیر جدا میشود. سپس خامه وارد دستگاه چرن (Churn) میشود؛ تجهیزی که با همزدن مداوم خامه، ساختار امولسیون آن را میشکند و بهتدریج آب از چربی جدا میشود تا کره تشکیل شود.
کره حاصل معمولاً حدود ۸۰ تا ۸۲ درصد چربی دارد و بخش باقیمانده آن را آب، پروتئینهای شیر و مقدار اندکی مواد جامد تشکیل میدهد.
برای تولید روغن حیوانی، کره تحت حرارت کنترلشده قرار میگیرد. در این مرحله:
- رطوبت باقیمانده تبخیر میشود.
- پروتئینهای شیر از چربی جدا میشوند.
- محصول شفاف، یکنواخت و بسیار پایدار حاصل میشود.
نتیجه این فرآیند، روغن حیوانی با خلوص بسیار بالا، ماندگاری مناسب و ویژگیهای عملکردی مطلوب برای مصارف غذایی و صنعتی است.
تفاوت روغن حیوانی با کره چیست؟
اگرچه روغن حیوانی از کره تولید میشود، اما این دو محصول تفاوتهای مهمی با یکدیگر دارند.
کره علاوه بر چربی، حاوی آب و پروتئینهای شیر نیز هست؛ در حالی که در فرآیند تولید Ghee تقریباً تمام این ترکیبات حذف میشوند و تنها چربی خالص شیر باقی میماند.
به همین دلیل روغن حیوانی:
- درصد چربی بسیار بالاتری دارد.
- ماندگاری بیشتری نسبت به کره دارد.
- در دماهای بالا پایداری بیشتری از خود نشان میدهد.
- هنگام پختوپز و سرخ کردن دیرتر دچار سوختگی میشود.
چرا روغن حیوانی نقطه دود بالایی دارد؟
یکی از مهمترین ویژگیهای روغن حیوانی، نقطه دود (Smoke Point) بالای آن است که معمولاً در حدود ۲۳۰ درجه سانتیگراد قرار دارد.
این ویژگی به دو دلیل ایجاد میشود:
- در فرآیند تولید، تقریباً تمام آب و پروتئینهای شیر حذف میشوند؛ موادی که معمولاً در دماهای بالا زودتر میسوزند.
- بخش عمده ترکیب روغن حیوانی را اسیدهای چرب پایدار تشکیل میدهد که مقاومت بیشتری در برابر حرارت دارند.
به همین دلیل روغن حیوانی گزینهای مناسب برای موارد زیر محسوب میشود:
- سرخ کردن
- تفت دادن
- پخت غذاهای سنتی
- غذاهای شرقی
- غذاهای رستورانی
ویژگیهای روغن حیوانی آنایار
روغن حیوانی تولیدشده در زرین شاد سپاهان با استفاده از کره تولیدی همین مجموعه تهیه میشود و دارای ویژگیهای زیر است:
- حدود ۹۹ درصد چربی طبیعی شیر
- رطوبت بسیار پایین
- عطر طبیعی کره
- نتهای طعمی خامهای، کرهای و آجیلی
- رنگ طلایی شفاف
- نقطه دود بالا
- پایداری مناسب در فرآوریهای حرارتی
- کیفیت یکنواخت در تمامی بچهای تولید
کاربردهای صنعتی روغن حیوانی
روغن حیوانی تنها یک روغن خوراکی نیست، بلکه یکی از مواد اولیه ارزشمند در بسیاری از صنایع غذایی محسوب میشود. یکی از متریال مهم در تهیه باقلو، کنافه وسوهان نیز به شمار میرود.
از مهمترین کاربردهای آن میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
- صنایع غذایی و فرآوردههای آماده
- تولید غذاهای نیمهآماده
- رستورانها و آشپزخانههای صنعتی
- صنایع شیرینی و قنادی
- تولید انواع حلوا و شیرینیهای سنتی
- تولید فرآوردههای لبنی
- صنایع اسنک و چاشنی
- تولید غذاهای منجمد
- محصولات صادراتی با طعم سنتی ایرانی
مزایای استفاده از روغن حیوانی برای تولیدکنندگان
در بسیاری از خطوط تولید، انتخاب نوع چربی تأثیر مستقیمی بر کیفیت محصول نهایی دارد.
روغن حیوانی میتواند مزایای متعددی برای تولیدکنندگان ایجاد کند، از جمله:
- ایجاد عطر و طعم طبیعی و ماندگار
- افزایش کیفیت حسی محصول
- عملکرد مناسب در فرآیندهای حرارتی
- مقاومت بالا در برابر حرارت
- یکنواختی در فرمولاسیون
- استفاده آسان در تولید صنعتی
- کیفیت پایدار در تولید انبوه
تفاوت روغن حیوانی سنتی و صنعتی
روغن حیوانی سنتی معمولاً از کره محلی و با حرارتدهی در ظروف روباز تولید میشود. اگرچه این روش قدمت زیادی دارد، اما کنترل دقیقی بر کیفیت، دما و ویژگیهای محصول نهایی وجود ندارد.
در مقابل، روغن حیوانی صنعتی در شرایط کاملاً کنترلشده تولید میشود. دمای فرآیند، زمان حرارتدهی، جداسازی پروتئینها و کنترل کیفیت در تمامی مراحل تحت نظارت انجام میشود تا محصولی یکنواخت، ایمن و مطابق استانداردهای صنایع غذایی به دست آید.
در زرین شاد سپاهان، تمامی مراحل از دریافت شیر تا تولید کره و تبدیل آن به روغن حیوانی در داخل کارخانه انجام میشود؛ موضوعی که کنترل کامل زنجیره تولید و کیفیت محصول نهایی را امکانپذیر میکند.
آنالیز شیمیایی روغن حیوانی آنایار
|
ترکیب |
مقدار |
|---|---|
|
رطوبت |
حداکثر ۵٪ |
|
اندیس پراکسید |
حداکثر ۱/۵ |
|
اندیس صابونی |
225-235 |
|
اسیدیته |
حداکثر ۰/۸٪ |
|
اندیس یدی |
۲۶-۴۰ |
|
نقطه ذوب |
۲۸-۳۴ |
|
چربی |
حداقل ۹۹/۳٪ |
جمعبندی خرید روغن حیوانی آنایار
اگر به دنبال روغن حیوانی با کیفیت یکنواخت، عطر و طعم طبیعی، خلوص بالا و قابلیت استفاده در مقیاس صنعتی هستید، روغن حیوانی زرین شاد سپاهان میتواند انتخابی مطمئن برای خط تولید شما باشد.
این محصول با استفاده از فناوری روز صنایع لبنی و از شیر تازه تولید میشود و با بهرهگیری از فرآیندهای استاندارد، کیفیتی پایدار و قابل اعتماد را برای تولیدکنندگان صنایع غذایی فراهم میکند.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.