محصولات پودری
شیر بدون لاکتوز چیست؟
شیر مایع بهطور متوسط حاوی ۳.۵ تا ۴ درصد چربی، حدود ۳.۵ درصد پروتئین و نزدیک به ۴.۷ درصد لاکتوز (قند طبیعی شیر) است و بخش عمده ترکیب آن را آب تشکیل میدهد. عدم تحمل لاکتوز یکی از شایعترین مشکلات گوارشی در جهان است که در آن بدن فرد قادر به ترشح آنزیم لاکتاز، یعنی آنزیم مسئول هضم لاکتوز، نیست. در نتیجه مصرف شیر و محصولات لبنی معمولی میتواند باعث نفخ، درد شکم، تهوع و ناراحتیهای گوارشی شود.
در صنایع لبنی، با استفاده از فرایندهای تخصصی، شیر بدون لاکتوز تولید میشود تا این گروه از افراد بتوانند بدون بروز عوارض گوارشی، از ارزشهای تغذیهای شیر بهرهمند شوند.
پودر شیر خشک بدون لاکتوز چیست؟
پودر شیر خشک بدون لاکتوز، حاصل خشککردن شیر بدون لاکتوز است که بهعنوان یک ماده اولیه مهم و کاربردی در صنایع غذایی شناخته میشود.
از آنجا که شیر و مشتقات آن در فرمولاسیون بسیاری از محصولات فراوریشده استفاده میشوند، وجود لاکتوز میتواند مصرف این محصولات را برای افراد دچار عدم تحمل لاکتوز محدود یا غیرممکن کند. شیر خشک بدون لاکتوز این چالش را بهطور کامل برطرف میکند.
این محصول جایگزینی ایدهآل برای شیر خشک معمولی در خطوط تولید است و در صورت تولید بهصورت کمچرب یا بدون چربی (اسکیم)، گزینهای مناسب برای محصولات رژیمی، سبک و ایمن برای مصرفکنندگان با نیازهای تغذیهای خاص محسوب میشود.
پودر شیر خشک بدون لاکتوز چگونه تولید میشود؟
در زرین شاد سپاهان، تولید پودر شیر خشک بدون لاکتوز با دریافت شیر تازه گاو آغاز میشود. ابتدا شیر وارد دستگاه سپراتور شده و چربی یا خامه آن بهطور کامل جدا میشود. سپس شیر بدون چربی تحت فرایند پاستوریزاسیون قرار میگیرد تا از نظر میکروبی ایمن شود.
در مرحلهای تخصصی و متمایز، آنزیم لاکتاز به شیر افزوده میشود. این آنزیم باعث تجزیه لاکتوز به دو قند سادهتر یعنی گلوکز و گالاکتوز میشود؛ قندهایی که هضم آنها برای دستگاه گوارش انسان بدون مشکل است.
پس از انجام کامل فرایند هیدرولیز لاکتوز، شیر وارد مراحل تغلیظ و سپس خشککردن (اسپری درایر) شده و در نهایت به پودر شیر خشک بدون لاکتوز با کیفیت صنعتی تبدیل میشود.
کاربردهای پودر شیر خشک بدون لاکتوز
پودر شیر خشک بدون لاکتوز کاربرد گستردهای در صنایع مختلف دارد، از جمله:
- تولید محصولات غذایی ویژه افراد دچار عدم تحمل لاکتوز
- استفاده در فرمولاسیون محصولات رژیمی و کمچرب
- کاربرد در صنایع غذایی فراوریشده مانند نوشیدنیها، دسرها و مکملها
- استفاده در تولید غذای پت با فرمولاسیون کنترلشده از نظر لاکتوز
آنالیز شیمیایی شیر خشک پرچرب برند دیریفرش
|
ترکیب |
مقدار |
|---|---|
|
رطوبت |
حداکثر ۵٪ |
|
ناخالصی |
A |
|
اسیدیته |
حداکثر ۰.۱۴٪ |
|
پروتئین |
حداقل ۳۴٪ |
|
خاکستر |
۷.۶٪ تا ۸/۲٪ |
|
اندیس حلالیت |
۱٪ |
|
چربی |
حداکثر ۱/۵٪ |
|
لاکتوز |
0 |
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.