محصولات پودری
منظور از فرادما چیست؟
در صنایع غذایی برای افزایش مدت ماندگاری محصولات از روش های مختلفی استفاده می شود تا بدین ترتیب یک محصولی که زود فاسد می شود تبدیل به یک محصول با ماندگاری بالا شود که یکی از این روش ها, روش فرادما می باشد که هدف اصلی این روش تبدیل یک محصول فاسد شدنی طبیعی به یک محصولی است که برای مدت زمان بیشتری بدون نیاز به یخچال بدون تغییر باقی بماند.
شیر یا خامه پاستوریزه پنج تا هفت روز بعد از زمان تولید فاسد شده و دیگر قابل استفاده نیستند، ولی اگر در زمان تولید برای چند ثانیه استرلیزه شوند و باکتری های موجود در آن کشته شوند مدت زمان نگهداری آن افزایش می یابد.محصولاتی که به این ترتیب تهیه و تولید میشوند فرادما هستند و با حرارت زیاد و بسته بندی صحیح, بدون هیچ ماده افزودنی, تاریخ انقضای آن افزایش می یابد.
به تازگی بر روی اکثر بسته بندی شیر و خامه هایی با تاریخ انقضای زیاد کلمه فرادما دیده می شود.
برای نمونه شیر یا خامه فرادما در مدت زمان دو یا چهار ثانیه در برابر دمای 135 تا 150 درجه سانتی گراد قرار گرفته و بلافاصله تا دمای 20 درجه سانتی گراد خنک شده و در آخر در شرایط اسپتیک (پاکت های شش لایه ضد نور) بسته بندی می شود.
دو روش متداول در استریلیزاسیون (UHT) استفاده از حرارت غیر مستقیم و سرمادهی به روش تبادل حرارتی و حرارت غیرمستقیم است, که به وسیله تزریق بخارصورت می گیرد و ماده فرادما برای خنک شدن از یک محفظه ی خلاإ گذشته و آب موجود در آن خارج میشود.
این فرایند برای آن دسته از مواد غذایی که بتوان آنها را به درون لوله ها و محفظه های ویژه پمپ کرد قابل اجرا است.
کارخانه های فرادما کاملا اتوماتیک بوده و شامل چهار مرحله ی استریلیزاسیون, تولید, شست و شوی درجا و نظافت بین مراحل تولید است که به صورت سترونی انجام می شود.
محصولات فرادما:
- شیر فرادما
- نوشابه های معطر
- فراورده های تخمیری شیر
- مخلوط بستنی
- انواع دسرها
- غذای کودک
- انواع آبمیوه
- انواع سس هایی که در تهیه ی آنها از روغن های نباتی استفاده می شود.
- سوپ ها
خامه فرادما یا UHT cream :
خامه بعنوان یکی از پرطرفدارترین محصولات لبنی در بین خانواده ها است که از چربی شیر تهیه می شود. در واقع تولید خامه در خط تولید شیر پاستوریزه صورت می گیرد. شیر مورد استفاده برای تولید خامه فرادما باید ایمن و سالم باشد و دارای کیفیت بالایی باشد.
شرایط شیر مناسب برای تولید خامه فرادما:
- اسیدیته بر اساس درصد اسید لاکتیک بین 140 تا 160
- pHآن بین 6/6-6/8
- چربی شیر:3/2 درصد
- ماده خشک:8 درصد
در تولید خامه ممکن است از مواد غلیظ کننده و تثبیت کننده نیز استفاده شود.
فرآیند تولید خامه فرادما:
برای تولید خامه های فرادما لازم است به شیر با کیفیت و تازه برای مدت 3 تا 5 ثانیه و با دمای 145-143 درجه سانتی گراد حرارت داده می شود به گونه ای که همه ی میکروبهای بیماری زا و غیر بیماری زای شیر از بین می رود و پس از آن در پاکتهای استریلیزه بسته بندی می شوند. این پاکت ها در برابر رطوبت, نور و هوا غیر قابل نفوذ می باشند. به دلیل غلظت بالای خامه نسبت به شیر, میزان ویتامین ها و مواد معدنی آن چندین برابر شیر است و به همین دلیل ماده غذایی مناسب در تامین نیاز روزانه افراد به انرژی شمرده می شود. از مهمترین فواید خامه ی فرادما, رشد, استحکام استخوان, تامین انرژی روزانه و بهبود سیستم ایمنی بدن می باشد.
مزایای مصرف خامه ی فرادما:
خامه ی فرادما به دلیل کاهش در زمان فرایند استریلیزه با حرارت بالا و سرد شدن ناگهانی آن نسبت به خامه ی پاستوریزه از کیفیت بیشتری برخوردار است. از طرفی مزه و طعم بهتری دارد. به دلیل سرعت بالای حرارت دادن و سرد کردن شیری که خامه فرادما از آن تهیه می شود, در ساختار مواد غذایی و معدنی خامه ی فرادما تغییری ایجاد نمی شودو کیفیت شیر پس از تولید از بین نمی رود. خامه ها ی فرادما پس از آماده شدن وارد بسته بندی های نفوذ ناپذیر چند لایه (تتراپک) می شوند و از نفوذ آلودگی ها بعدی هم در امان می مانند. به طور کلی روش فرادما موجب ذخیره ی زمان, نیروی کار, انرژی و فضا می شود.
