محصولات پودری
آب پنیر(وی) محصول جانبی تولید پنیر است که شامل پروتین ها، ویتامین‌ها و موادمعدنی. آب پنیر(وی) اغلب جهت نگهداری آسان تر به پودر تبدیل می‌شود پودرهای آب پنیر منبع غنی از مواد مغذی هستند و تثبیت امولسیون‌ها کمک می‌کنند و بافت موادغذای را بهبود می‌دهند و به حفظ رطوبت میان بافتی کمک می کنند. آب پنیر(وی) و فرآورده‌های آن در محصولات لبنی، نان، قنادی و مکمل‌های ورزشی مورد استفاده قرار می‌گیرند وی یک محصول جانبی در فرآیند تولید پنیر است. زمانی که شیر تحت فرآیند انعقاد قرار می‌گیرد، وی از اجزای متراکم‌تر جدا می‌شود. وی عمدتاً از آب تشکیل شده است، اما حاوی پروتئین‌ها، ویتامین‌ها، موادمعدنی و مقدار کمی چربی نیز می‌باشد. وی و فرآورده‌های آن به دلیل خصوصیات عملکردی و تغذیه‌ای خود در تولید محصولات غذایی مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرند.
انواع پودر های آب پنیر وی
آب پنیر(وی) اغلب به پودر تبدیل می‌شود تا حمل و نقل و نگهداری آن آسان‌تر شود. پودرهای وی همچنین دارای خواص مفیدی هستند که باعث می‌شود در صنایع مختلف به طور گسترده‌ای استفاده شوند.
1-پودر SWP(Sweet whey Powder) و پودر AWP(Acid Whey powder) از وی پاستوریزه شده از طریق فرآیند خشک کردن به روش پاشش( اسپری) تولید می‌شوند. این دو نوع پودر در این تفاوت دارند که پودر وی شیرین عمدتاً از تولید پنیر زرد به دست می‌آید، در حالی که پودر وی ترش حاصل تولید پنیر ترش است.
2 -کنسانتره پروتئین وی (WPC) در تولید آب پنیر (وی) شیرین از طریق اولترافیلتراسیون در دماهای بسیار پایین به دست می‌آید. میزان پروتئین آن بسته به فرآیند تولید بین 35% تا 80% متغیر است.
3- Whey permeate از شیر بدون چربی پاستوریزه تولید می‌شود که پس از فرایند اولترافیلتراسیون در تولید پنیر شیرین به دست آمده و سپس به صورت اسپری خشک می‌شود.
4-DEMI (Demineralized Whey) با حذف بخشی از مواد معدنی از آب پنیر شیرین مایع تولید می‌شود.
خواص پودر Whey
پودرهای whey نه تنها منبعی عالی از ارزش غذایی هستند و به راحتی قابل‌هضم بوده و حاوی اسیدهای آمینه مهم می‌باشند، بلکه به‌عنوان افزودنی‌های کاربردی بسیار مفید نیز عمل می‌کنند. که توانایی جذب آب، تثبیت امولسیون‌ها و بهبود بافت مواد غذایی را دارند.
پودر sweet whey و پودر Acid whey از مواد غذایی بالایی برخوردار هستند، زیرا منبعی غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی می‌باشند. علاوه بر این، هر دو دارای خواص عملکردی نیز هستند. پودر sweet whey به قهوه‌ای شدن محصولات پخته‌شده کمک می‌کند و دارای خواص امولسیون کنندگی است. در حالی که پودر Acid Whey طعمی ترش به محصولات می‌بخشد.
کنسانتره‌های پروتئین آب (WPC) پنیر علاوه بر خواص غذایی خود، توانایی جذب آب، تشکیل ژل و امولسیون‌کنندگی را دارند.
پودر آب پنیر پرمیت ترکیبی است که امکان تشکیل امولسیون‌های پایدار، حفظ رطوبت و کاهش میزان چربی را فراهم می‌کند، و غنی از لاکتوز است.
پودر Demineralized Whey می‌تواند به‌عنوان پرکننده استفاده شود و همچنین خواص امولسیون‌کنندگی و قهوه‌ای شدن دارد.
این فرایند نه تنها رنگ غذا را جذاب‌تر می‌کند بلکه طعم و عطر مطلوبی نیز به آن می‌بخشد
کاربردهای تهیه‌های آب پنیر در صنعت غذا
آب پنیر و محصولات آن اغلب به دلیل داشتن مواد مغذی و خواص بهبود دهنده بافت به مواد غذایی اضافه می‌شوند، در زیر معروف‌ترین کاربردها بیان شده است:
محصولات لبنی
پودر آب پنیر در تولید محصولات لبنی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این پودر می‌تواند برای غنی‌سازی ماست‌ها و نوشیدنی‌های تخمیری استفاده شود، زیرا بر بافت و طعم محصول نهایی تأثیر می‌گذارد. پودرAcid Whey در تولید پنیر ricottaیا کره آب پنیر به کار می‌رود. از سوی دیگر، Demineralized Whey بر طعم تأثیر می‌گذارد و به‌عنوان پرکننده در دسرها و نوشیدنی‌های لبنی استفاده می‌شود.
نانوایی و شیرینی‌پزی
پودر Sweet Whey ، با خواص عالی قهوه‌ای شدن، در تولید * محصولات پخته‌شده استفاده می‌شود. همچنین برای افزایش حجم نان به کار می‌رود.Demineralized Whey نیز در تولید شیرینی‌جات استفاده می‌شود و طعم شور نامطلوب را از بین می‌برد. از سوی دیگر، آب پنیر پرمیت در تولید نان و دیگر محصولات به منظور افزایش حجم مواد مغذی آن استفاده می‌شود.
محصولات با محتوای چربی کاهش‌یافته
پودرهای آب پنیر، به‌ویژه در قالب ایزوله، چربی بسیار کمی دارند. بنابراین، وقتی که به مواد غذایی اضافه می‌شوند، می‌توانند محتوای پروتئین را با حداقل چربی اضافی ،افزایش دهند. پودرهای آب پنیر همچنین بر بافت غذاها تأثیر می‌گذارند، به‌طوری‌که تولیدکنندگانی که از آن‌ها استفاده می‌کنند می‌توانند بافت و طعم مطلوب را حفظ کنند که گاهی اوقات رسیدن به بافت و طعم مطلوب در محصولات با چربی کاهش‌یافته دشوار است.
ورزشکاران
محصولات وی (Whey) معمولاً برای تهیه مواد غذایی ویژه ورزشکاران استفاده می‌شوند. به دلیل میزان بالای پروتئین و چربی کم، مکمل‌های آب پنیر به یکی از اجزای اصلی بسیاری از مکمل‌های تغذیه ورزشی تبدیل شده‌اند. این محصولات در مکمل‌های پروتئینی، * Energy bars. رایج‌ترین نوع آن، کنسانتره وی پروتئین (Whey Protein Concentrate) است که حاوی آمینواسیدهای ضروری برای ساخت بافت عضلانی است. ایزوله وی پروتئین (Whey Protein Isolate) نیز عملکرد مشابهی دارد و به رشد بافت عضلانی کمک می‌کند.
تیم حرفه‌ای پشتیبانی فروش ما در کنار شماست تا قراردادها و معاملات تجاری‌تان به ساده‌ترین و کارآمدترین شکل ممکن انجام شود و بهترین خدمات را به شرکای تجاری ارائه کنید. تیم لجستیک ما تمام امور حمل‌ونقل را مدیریت می‌کند و بخش مالی نیز مسئولیت تمام مسائل مالی معاملات را بر عهده دارد. بدون هیچ تردیدی با ما تماس بگیرید!
