محصولات پودری
خرید پودر آب پنیر سنتی (Sweet Whey Powder)
آب پنیر چیست؟
در فرآیند تولید پنیر، پس از افزودن آنزیم یا استارتر و لختهشدن شیر، ساختار شیر به دو بخش تقسیم میشود:
- دلمه یا لخته پنیر (بخش جامد)
- بخش مایع جداشده که آب پنیر یا وی (Whey) نام دارد
آب پنیر در اصل محصول جانبی تولید پنیر است، اما به دلیل دارا بودن ترکیبات ارزشمند شامل پروتئین وی، لاکتوز و مواد معدنی طبیعی شیر، به یکی از مواد اولیه مهم در صنایع غذایی تبدیل شده است.
آب پنیر سنتی (وی) چیست؟
در روش سنتی تولید پنیر، بیشتر پروتئین کازئین در دلمه باقی میماند و بخش عمده پروتئین وی (Whey Protein) همراه با فاز مایع از پنیر جدا میشود. به آبپنیری که از این روش به دست میآید، آب پنیر سنتی گفته میشود.
این نوع آب پنیر نسبت به برخی روشهای صنعتی، ترکیب طبیعیتری از لاکتوز، پروتئین وی و مواد معدنی دارد. طعم آن ملایم و نمکی است که به محبوبیت این محصول در تولید بسیاری از محصولات میافزاید.
پودر آب پنیر سنتی ورش
پودر آب پنیر سنتی تولیدی کارخانه زرین شاد سپاهان از آب پنیر تازه حاصل از تولید پنیر تهیه میشود و طی مراحل زیر به دست میآید:
- چربیگیری کنترلشده
- پاستوریزاسیون جهت ایمنی میکروبی
- تغلیظ
- خشککردن به روش اسپری درایر (Spray Drying / افشان)
نتیجه این فرآیند، پودر آب پنیر با:
- حداکثر ۲٪ چربی شیر
- ۱۰٪ پروتئین
- حلالیت مناسب
- رنگ کرم روشن
- طعم ملایم لبنی
است که برای استفاده در خطوط صنعتی کاملاً استاندارد و پایدار میباشد.
پودر آب پنیر سنتی چگونه تولید میشود؟
آب پنیر مایع بهصورت طبیعی ماندگاری کمی دارد و مستعد فساد است. برای افزایش قابلیت نگهداری و سهولت حملونقل، آب موجود در آن طی فرآیند تغلیظ و خشکسازی حذف میشود.
در روش افشان:
- مایع آب پنیر به ذرات ریز تبدیل میشود
- در تماس با هوای گرم، رطوبت آن به سرعت تبخیر میشود
- پودر یکنواخت و پایدار تولید میشود
این فرآیند باعث حفظ ارزش تغذیهای محصول و افزایش ماندگاری آن میشود.
ترکیب و ارزش تغذیهای پودر آب پنیر سنتی
پودر وی سنتی معمولاً شامل:
- پروتئین وی با قابلیت هضم بالا
- لاکتوز
- مواد معدنی طبیعی مانند کلسیم و فسفر
- مقدار کمی چربی
پروتئین وی یکی از باکیفیتترین پروتئینهای لبنی است که به دلیل ترکیب اسیدهای آمینه ضروری، ارزش بیولوژیکی بالایی دارد.
کاربردهای صنعتی پودر آب پنیر سنتی
پودر آب پنیر سنتی یکی از پرکاربردترین مواد اولیه در صنایع غذایی است. مهمترین کاربردهای آن عبارتاند از:
- صنایع لبنی (ماست، دسرهای لبنی، بستنی)
- صنایع شیرینی و شکلات
- قنادی
- صنایع نانوایی (کیک، کلوچه، بیسکویت)
- تولید اسنک و فرآوردههای حجیمشده
- مکملهای غذایی و نوشیدنیهای پروتئینی
در صنایع بیکری، وجود لاکتوز باعث بهبود رنگ محصول (واکنش میلارد) و بهبود طعم نهایی میشود.
مزایای استفاده از پودر آب پنیر سنتی در فرمولاسیون
✔ افزایش ارزش تغذیهای محصول
✔ بهبود رنگ و طعم در محصولات حرارتدیده
✔ افزایش ماده خشک
✔ کمک به بافت یکنواختتر
✔ صرفه اقتصادی نسبت به برخی مشتقات لبنی دیگر
تفاوت آب پنیر سنتی با سایر مشتقات وی
برخی مشتقات وی مانند:
- WPC (کنسانتره پروتئین وی)
- WPI (ایزوله پروتئین وی)
با هدف افزایش خلوص پروتئین تولید میشوند و قیمت بالاتری دارند.
در مقابل، پودر آب پنیر سنتی محصولی متعادلتر و اقتصادیتر است که علاوه بر پروتئین، لاکتوز و مواد معدنی را نیز حفظ میکند و برای کاربردهای گسترده صنعتی مناسبتر است.
آنالیز شیمیایی پودر آب پنیر سنتی برند ورش
|
ترکیب |
مقدار |
|---|---|
|
رطوبت |
حداکثر ۵٪ |
|
لاکتوز |
حداقل ۶۱٪ |
|
pH |
حداقل ۶ |
|
پروتئین |
۱۰ ± ۲ ٪ |
|
خاکستر |
حداکثر ۹/۵ ٪ |
|
چربی |
حداکثر ۲٪ |
جمعبندی
پودر آب پنیر سنتی زرین شاد سپاهان یک ماده اولیه لبنی با ارزش تغذیهای مناسب، قیمت رقابتی و عملکرد قابل اعتماد در صنایع غذایی است. این محصول با فرآیند چربیگیری، پاستوریزاسیون و خشکسازی افشان تولید میشود و با حداکثر ۲٪ چربی، گزینهای مناسب برای تولیدکنندگان لبنی، بیکری، شیرینی و صنایع غذایی حجیمشده محسوب میشود.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.