شیرخشک اصلاح شده

یکی از نکات مهم در استفاده صنعتی از شیرخشک، شناخت نقش آن در فرمولاسیون محصول است.

شیرخشک قنادی مانند شیر تازه، به دلیل نداشتن ساختار مایع و ویژگی‌های پروتئینی شیر تازه، نقش پف‌دهنده یا حجم‌دهنده مستقیم ندارد. بنابراین در محصولاتی که هدف افزایش حجم، ایجاد کف یا تغییر ساختار بافتی است، نباید به‌عنوان جایگزین کامل شیر تازه در نظر گرفته شود.

کاربرد اصلی این محصول، استفاده به‌عنوان یک متریال لبنی تقویت‌کننده فرمولاسیون است که در کنار سایر مواد اولیه به محصول اضافه می‌شود تا:

• طعم لبنی محصول تقویت شود.
• عطر و مزه پخته و کاراملی ایجاد شود.
• کیفیت حسی محصول افزایش پیدا کند.
• ارزش تغذیه‌ای فرمولاسیون بهبود یابد.

همچنین در مقایسه با شیرخشک بدون چربی (Skim Milk Powder)، شیرخشک قنادی به دلیل داشتن درصد مناسب چربی، پروفایل طعمی غنی‌تر و عملکرد حسی مطلوب‌تری دارد. به همین دلیل در بسیاری از محصولاتی که اسکیم صرفاً برای افزایش ماده خشک استفاده می‌شود، شیرخشک قنادی می‌تواند علاوه بر تأمین ماده خشک، ارزش طعمی بیشتری به محصول اضافه کند.