محصولات پودری
خرید پودر MPC 40٪ (پروتئین تغلیظشده شیر)
شیر خام بهعنوان ماده اولیه اصلی صنایع لبنی، ترکیبی از آب، پروتئین، لاکتوز، چربی و مواد معدنی است. در فرآیندهای صنعتی، با هدف افزایش کارایی، پایداری و ارزش تغذیهای محصولات، بخش قابل توجهی از آب حذف و ترکیبات جامد تغلیظ میشوند. نتیجه این فرآیند، تولید پودرهای لبنی با عملکرد تخصصی است که یکی از پرکاربردترین آنها پودر پروتئین تغلیظشده شیر (MPC) محسوب میشود.
پودر MPC 40٪ یکی از گریدهای پرمصرف این خانواده است که در کارخانه زرین شاد سپاهان با کنترل دقیق فرآیند و استانداردهای صنعتی تولید میشود و به دلیل تعادل مناسب بین پروتئین، لاکتوز و مواد معدنی، گزینهای اقتصادی و منعطف برای بسیاری از خطوط تولید صنایع غذایی است.
پودر MPC 40٪ چیست؟
MPC مخفف Milk Protein Concentrate بهمعنای کنسانتره پروتئین شیر است. پروتئین موجود در شیر شامل:
کازئین (حدود ۸۰٪)
پروتئینهای وی (حدود ۲۰٪)
در تولید MPC 40٪، ابتدا چربی شیر بهطور کامل جدا میشود. سپس شیر بدون چربی وارد فرآیند اولترافیلتراسیون (UF) میگردد. در این مرحله، بخشی از لاکتوز و ترکیبات محلول حذف شده و نسبت پروتئین بهصورت کنترلشده افزایش مییابد.
در نهایت، پودر MPC 40٪ حاوی حدود ۴۰٪ پروتئین لبنی است و بخش باقیمانده شامل لاکتوز و مواد معدنی طبیعی شیر میباشد. این ترکیب باعث میشود محصول نهایی علاوه بر ارزش تغذیهای مناسب، عملکرد تکنولوژیک قابلتوجهی در فرمولاسیونهای صنعتی داشته باشد.
کاربردهای صنعتی پودر MPC 40٪
پودر MPC 40٪ به دلیل قیمت مناسبتر نسبت به گریدهای پروتئین بالاتر و عملکرد چندمنظوره، در طیف گستردهای از صنایع غذایی استفاده میشود، از جمله:
انواع ماست (ساده، همزده، ست، طعمدار)
محصولات لبنی تخمیری
پنیرهای فرآوریشده و آنالوگ
دسرهای لبنی و محصولات بر پایه شیر
بستنی و فرآوردههای منجمد
محصولات نانوایی و خمیرهای صنعتی
فرمولاسیونهای ترکیبی لبنی–غذایی
این محصول بهعنوان یک تقویتکننده ماده خشک و پروتئین در کنار سایر پودرهای لبنی بهکار میرود و امکان تنظیم دقیق بافت و قوام محصول نهایی را فراهم میکند.
مزایای استفاده از MPC 40٪ در صنایع غذایی
۱. افزایش کنترلشده پروتئین
MPC 40٪ امکان افزایش سطح پروتئین محصول را بدون ایجاد بافت سنگین یا هزینه بالا فراهم میکند و برای محصولاتی که نیاز به پروتئین متوسط دارند، انتخابی بهینه است.
۲. بهبود قوام و ویسکوزیته
پروتئینهای کازئینی موجود در MPC به ایجاد ساختار منسجم کمک کرده و باعث افزایش ویسکوزیته، یکنواختی و پایداری بافت محصول میشوند.
۳. افزایش پایداری محصول نهایی
افزایش ماده خشک و بهبود شبکه پروتئینی، به کاهش جداشدگی فاز مایع و افزایش ماندگاری محصولات لبنی کمک میکند.
۴. صرفه اقتصادی در فرمولاسیون
در مقایسه با MPCهای با درصد پروتئین بالاتر، MPC 40٪ راهکاری اقتصادیتر برای تولیدکنندگانی است که به دنبال تعادل بین کیفیت، عملکرد و هزینه هستند.
نقش MPC 40٪ در بهبود کیفیت ماست
در تولید صنعتی ماست، کنترل بافت و جلوگیری از آباندازی اهمیت بالایی دارد. پودر MPC 40٪ با افزایش ماده خشک و تقویت شبکه پروتئینی، به بهبود ساختار ژل ماست کمک میکند.
استفاده از این پودر در فرمولاسیون ماست میتواند منجر به:
کاهش آباندازی (سینرزیس)
بافت یکنواختتر
افزایش حس خامهای
ثبات بهتر در طول دوره نگهداری
شود، بدون آنکه محصول نهایی بیش از حد سنگین یا پروتئینه شود.
تفاوت MPC 40٪ با شیرخشک بدون چربی
شیرخشک بدون چربی معمولاً حدود ۳۲ تا ۳۴٪ پروتئین دارد و بیشتر برای افزایش ماده خشک کلی استفاده میشود. در مقابل، MPC 40٪ دارای پروتئین بالاتر و ترکیب پروتئینی هدفمندتر است که عملکرد بهتری در بهبود بافت، قوام و پایداری محصولات لبنی ارائه میدهد.
به همین دلیل، MPC 40٪ گزینهای میانی بین شیرخشک و MPCهای با پروتئین بالا محسوب میشود و انعطافپذیری بیشتری در طراحی فرمولاسیون ایجاد میکند.
آنالیز شیمیایی پودر MPC 40٪ زرین شاد سپاهان
|
ترکیب |
مقدار |
|---|---|
|
رطوبت |
حداکثر ۴.۵٪ |
|
ناخالصی |
A |
|
اسیدیته |
۰.۱۴٪ |
|
پروتئین |
۲۷٪ ±۲ |
|
خاکستر |
۵ تا ۶٪ |
|
اندیس حلالیت |
۱٪ |
|
چربی |
۲۷٪ ±۲ |
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.