محصولات پودری
شیر خشک پرچرب چیست؟
شیرخشک پرچرب یا شیر خشک کامل (Whole Milk Powder) محصولی است که از شیر تازه گاو تولید می‌شود و در آن تنها آب شیر طی فرآیندهای صنعتی حذف شده، اما تمام ترکیبات طبیعی و مغذی شیر از جمله چربی، پروتئین، لاکتوز و مواد معدنی حفظ می‌شوند.
شیر مایع به‌طور متوسط حاوی ۳.۵ تا ۴ درصد چربی، حدود ۳.۵ درصد پروتئین و نزدیک به ۴.۷ درصد لاکتوز (قند طبیعی شیر) است و بخش عمده آن را آب تشکیل می‌دهد. با حذف آب، محصولی خشک و پایدار به دست می‌آید که همان خواص شیر کامل را دارد، اما از نظر ماندگاری، حمل‌ونقل و نگهداری بسیار به‌صرفه‌تر است.
چرا شیر خشک پرچرب برای صنایع غذایی اهمیت دارد؟
شیرخشک پرچرب این امکان را فراهم می‌کند که تولیدکنندگان بتوانند در تمام محصولاتی که در فرمولاسیون آن‌ها شیر وجود دارد، از طعم، بافت و ارزش غذایی شیر کامل استفاده کنند؛ بدون محدودیت‌های شیر مایع مانند فسادپذیری بالا و نیاز به زنجیره سرد.
این ویژگی باعث کاهش قابل‌توجه هزینه‌های نگهداری، حمل‌ونقل و انبارداری می‌شود و یک مزیت مهم اقتصادی برای تولیدکنندگان صنایع غذایی به شمار می‌رود.
شیر خشک پرچرب چگونه تولید می‌شود؟
در کارخانه زرین شاد سپاهان، تولید شیرخشک پرچرب با دریافت شیر تازه گاو آغاز می‌شود. در ابتدا، شیر وارد مراحل پاستوریزاسیون می‌شود تا ایمنی میکروبی آن تضمین گردد. سپس فرآیند هموژنیزاسیون انجام می‌شود تا چربی شیر به‌صورت یکنواخت در کل ترکیب پخش شود و از جداشدگی آن جلوگیری شود.
پس از این مراحل، شیر پاستوریزه و هموژنیزه وارد برج‌های دستگاه اواپراتور می‌شود. در این دستگاه، شیر از داخل لوله‌های بسیار ظریف عبور می‌کند و مجاورت این لوله‌ها با بخار آب داغ باعث تبخیر تدریجی آب موجود در شیر می‌شود.
در نتیجه، درصد ماده خشک شیر که پیش از این فرآیند حدود ۱۲ درصد بود، به حدود ۳۰ تا ۴۰ درصد افزایش می‌یابد. این کنسانتره سپس وارد مرحله خشک‌کردن نهایی شده و در نهایت پودر شیر خشک پرچرب با کیفیت پایدار و مناسب مصارف صنعتی تولید می‌شود.
کاربرد شیر خشک پرچرب چیست؟
شیرخشک پرچرب به دلیل حفظ کامل چربی طبیعی شیر، نقش مهمی در ایجاد طعم غنی، بافت نرم و حس دهانی مطلوب در محصولات غذایی دارد. از مهم‌ترین کاربردهای آن می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
صنایع شکلات‌سازی و فرآورده‌های کاکائویی
تولید بستنی، دسرهای لبنی و کرم‌ها
صنایع شیرینی‌پزی و نانوایی صنعتی
تولید نوشیدنی‌های لبنی و محصولات پودری
فرمولاسیون محصولات غذایی که نیاز به طعم و چربی طبیعی شیر دارند
شیرهای استریلیزه و پاستوریزه باز آمیخته
آنالیز شیمیایی شیر خشک پرچرب برند ورش
|
ترکیب |
مقدار |
|---|---|
|
رطوبت |
حداکثر ۴.۵٪ |
|
ناخالصی |
A |
|
اسیدیته |
حداکثر ۰.۱۴٪ |
|
پروتئین |
۲۷٪ ±۲ |
|
خاکستر |
۵ تا ۶٪ |
|
اندیس حلالیت |
۱٪ |
|
چربی |
۲۷٪ ±۲ |
|
قند |
۳۸ تا ۴۰ |
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.